gravatinha mediterrânea

gravatinha mediterrânea

rendimento 6 porções

INGREDIENTES

400 g de farfale (ou gravatinha)

300 g de berinjela cortada em rodelas finas

300 g de abobrinha cortada em rodelas finas

300 g de cenoura cortada em rodelas finas

^{1/2 xícara de azeite}

^{2 colheres (sopa)de manjericão picado}

100 g de filé de anchova em conserva bem picados

1 xícara de ricota fresca ralada no ralo grosso

1/4 de xícara de ricota defumada ralada no ralo grosso

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para polvilhar

1/4 de xícara(chá) de folhasde manjericão

1/4de xícara(chá) de ricota fresca esmigalhada

PREPARO

Numa panela grande,ferva 4 litros de água com uma colher (sopa) de sal. Cozinhe o farfale até ficar al dente.

Numa frigideira antiaderente untada com azeite grelhe

os legumes em rodelas até ficarem ligeiramente macios. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Em uma vasilha coloqueo azeite, o manjericão, a anchova, a ricota fresca e a defumada. Mexa rapidamente.Escorra a massa.

Em um refratário, arrume camadas da massa, dos legumes grelhados e da mistura de azeite e anchova. Polvilhe com o manjericão e a ricota e sirva em seguida.