suflê de queijo com surpresa de legumes

suflê de queijo com surpresa de legumes

Rendimento: 4 porções

para os legumes:

1 cebola média, cortada em cubos

1e1/2 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho

250 g de champignons frescos

3 cenouras médias, cortadas em cubos

4 talos de salsão atiados

3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados

sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de salsinha picada

para a massa do suflê

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara(chá) de leite

1 colher (chá) de sal pimenta-do-reino moída

1 pitada de noz-moscada

3/4 de xícara(chá) de mussarela ralada

1/4 de xícara(chá)de queijo parmesão ralado

4 ovos (claras gemas separadas)

mais 1 clara

preparo

Prepare os legumes: refogue cebola no azeite até murchar, crescente o alho e deixe dourar.Junte os cogumelos e cozinhe ateevaporar toda a água. Adicione o restante dos legumes, tempere com o sal e a pimenta, tampe e cozinhe até que fiquem macios (se necessário, acrescente água aos poucos, para não secar). Salpique a salsinha e misture.Unte com manteiga um refratário
de bordas altas de 20 cm de diâmetro,próprio para suflê, e coloqueos legumes no fundo .Prepare a massa do suflê: derretaa manteiga numa panela média

e acrescente a farinha, mexendo por l minuto com uma colher de pau. Junte o leite, aos poucos, mexendo sempre até formar um molho grosso. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada e misture os queijos. Por último, adicione as gemas, misturando bem.

Preaqueça o forno a 180C (moderado). Bata as claras em neve e misture delicadamente ao molho de queijo. Derrame na vasilha com os legumes e leve ao forno, na grade do centro, por 30 a 35 minutos ou até dourar. Sirva com uma salada de rúcula temperada com azeite, sal, pimenta e limão.