Lagarto ao vinagrete

Lagarto ao vinagrete

Rendimento : 8 porções

Ingredientes

1 kg de lagarto

150 g de azeitonas verdes sem caroço

2 colheres (chá) de sal

1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã

4 colheres (sopa) de azeite

4 xícaras (chá) de água fervente

Molho

1 cebola média picada

1 pimentão verde picado

1 tomate médio sem pele e sem sementes picado

preparo

Com a faca, faça furos centrais no lagarto. Preencha-os com azeitonas. Tempere a carne com o sal e o gengibre, esfregando bem para que penetre na carne. Regue com o vinagre e deixe marinar por 30 minutos. Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne

dos dois lados. Acrescente a água e o vinagre usado para temperar o lagarto e deixe cozinhar durante 50 minutos após a panela começar a chiar. Deixe sair a pressão, abra a panela e inclua todos os ingredientes do molho. Aqueça e sirva com a carne fatiada.