SALMÃO COM GERGELIM

SALMÃO COM GERGELIM

rendimento 6 porções

para o molho

1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)

1 cebola pequena (70 g), picada

1 xícara de creme de leite (240 ml)

1/2 xícara de folha de espinafre comprimida na xícara (50 g)

1/2 xícara de folha de agrião comprimida na xícara (40 g)

1 colher (sopa) de endro (dill)fresco, picado

4 colheres (sopa) de manteiga gelada

1 colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

6 filés de salmão (1,200 kg)

1 colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

3/4 de xícara de gergelim torrado (115 g)

2 colheres (sopa) de óleo

6 raminhos de endro (para decorar)

prepare o molho:

numa panela média, ferva o vinho com a cebola em
fogo alto até evaporar um pouco (cerca de 6 minutos).

Adicione o creme de leite e deixe ferver até engrossar ligeiramente (cerca de 10 minutos).

Transfira para o liquidificador e junte o espinafre, o agrião e o endro.Bata até ficar homogeneo. Adicione a

manteiga e bata para obter um molho liso. Tempere com o sal e a pimenta e coloque de volta na panela. Tampe para manter morno.Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o gergelim num prato e passe nele cada filé. Numa frigideira grande, aqueça metade do óleo em fogo médio e frite ^{3 filés de uma vez até a crosta de gergelim ficar dourada(cerca de 3 minutos de cada lado) junte o óleo restante e frite os demais filés. distribua o molho dem seis pratos coloque os filés de peixe em cada um e decore com o endro. sirva.}