Panquecas de espinafre

Panquecas de espinafre

Rendimento 15 unidades

INGREDIENTES Massa

2 xícaras (chá)de leite

1 e 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo peneirada

1 xícara(chá) de folhas de espinafre cruas

Sal a gosto

Tiras de cebolinha verde (para amarrar as panquecas)
Manteiga derretida para pincelar

Recheio

250 g de ricota

1/4 de xícara(chá) de leite

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha verde picada

Sal e noz-moscada a gosto

Molho

1 lata de creme de leite

1/2 xícara(chá) de leite
Sal a gosto

5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

PREPARO

Massa: no liquidificador bata todos os ingredientes, exceto a cebolinha, por alguns segundos.Aqueça uma frigideira antiaderente de 16 cm de diâmetro, pincelada com manteiga, e espalhe 3 colheres (sopa) da massa, girando a frigideira rapidamente para que a massa se espalhe por igual. Deixe fritar em fogo baixo até dourar do lado inferior. Vire-a e doure do outro lado. Repita a operação com a massa restante, pincelando a frigideira cada vez que for fazer uma panqueca. Passe cada tira de cebolinha pela chama do fogão para amolecer antes de amarrar as panquecas.Recheio: em uma tigela, amasse a ricota com um garfo e junte os ingredientes restantes. Coloque 2 colheres do recheio no centro de cada panqueca e faça uma trouxinha. Amarre com a cebolinha verde e dê um nó. Reserve-as. Você pode também enrolar as panquecas a sua maneira.

Molho:

em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo até começar a ferver. Espalhe o creme em um refratário e coloque as trouxinhas por cima. Leve ao forno preaquecido por 10 minutos, apenas para esquentar. Sirva quente.