2 dentes de alho picados
Coloque em uma tigela, cubra com água e o suco de limão Deixe descansar por 20 minutos. Coloque em uma panela com água fervente e cozinhe por 5 minutos. Repita o processo mais 2 vezes e escorra. Aqueça uma panela grande, em fogo médio, com o óleo e refogue a cebola e o alho por 5 minutos. Adicione a calabresa, o bucho, o feijão, o colorau, o tomate, sal, pimenta e louro e despeje água até cobrir. Cozinhe por 1 hora em fogo baixo com a panela tampada ou até amaciar. Adicione água quando necessário, conforme for secando, de modo a obter um caldo espesso. Polvilhe com salsa e sirva acompanhada de arroz branco.
Dica: Para que o bucho não deixe um cheiro desagradável na casa, lave-o bem em água corrente e deixe-o de molho em água com limão por cerca de meia hora.
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