sopa cremosa de legumes com queijo

sopa cremosa de legumes com queijo

rendimento 8 porções

Ingredientes

3 colheres (de sopa) de óleo

1 cebola média picada

3

dentes de alho picados

4 tomates sem pele e sem sementes, em cubos

2 batatas médias em cubos

2 abobrinhas médias em cubos

2 cenouras médias em cubos

2 mandioquinhas médias em cubos

150 g de vargem em cubos

2 1/2 litros de água

2 tabletes de caldo de legumes

Sal e salsinha a gosto

1/2 pacote de macarrão conchinha Adria (500 g)

1 xícara (de chá) de queijo parmesão

Molho branco

1 e1/2 colher (de sopa) de manteiga ou margarina

1 e 1/2 colher (de sopa) de farinha de trigo

500 ml de leite

Sal e noz-moscada a gosto

Farofa de biscoito

400g de biscoito cracker

3 colheres (de sopa) de azeite

2 dentes de alho, picados

Ervas variadas a gosto, picadas (alecrim, manjericão, salsa, orégano, tomilho, entre outras)

preparo

Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e os tomates. Junte os legumes, 2 e1/2 litros de água e os tabletes de caldo de legumes. Acerte o sal e deixe cozinhar por 30 minutos. Acrescente o macarrão conchinha Adria e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até que fique al dente, macio, porém resistente à mordida. Numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acerte o sal e tempere com a noz-moscada. Retire do fogo e reserve. Prepare a farofa de biscoito. Bata o biscoito manteiga no liquidificador até obter uma farofa. Numa frigideira média, aqueça o azeite e refogue o alho. Acrescente a farofa de biscoito e as ervas e deixe fritar por 2 minutos. Acrescente o molho branco e o queijo parmesão na sopa e mexa delicadamente. Retire do fogo e sirva imediatamente polvilhada com a farofa de biscoito.