Minicuscuz paulista de frango e palmito

Minicuscuz paulista de frango e palmito

Tempo de preparo:1 hora
Rendimento: 25 unidades

Ingredientes
¼ de xícara de azeite
1 cebola grande picada
4 dentes de alho
½ pimentão picado
600 g de frango desfiado ou cortado em tiras
300 g de palmito picado
½ xícara de cachaça
1 xícara de molho de tomate
250 ml de leite de coco
Sal e pimenta do reino moída a gosto
2 litros de caldo de galinha
300 g de farinha de milho em flocos
100 g de farinha de mandioca
½ de xícara de salsinha
½ de xícara de coentro

Modo de preparo
Esquente o azeite em uma panela larga e doure a cebola, o alho e o pimentão. Ainda com o fogo alto, junte o frango e deixe refogar sem mexer, para que não solte água. Acrescente o palmito e a cachaça. Abaixe o fogo e coloque o molho de tomate, o leite de coco, sal e pimenta. Junte o caldo de galinha fervido e as farinhas, mexendo sem parar. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Tempere com salsinha e coentro e despeje em forminhas previamente untadas com azeite. Desenforme só na hora de servir.