Tortillas de Batatas

Tortillas de Batatas

(Pepita Rodríguez)

1 quilo(s) de batatas

2 cebolas grandes

azeite de oliva o quanto baste

5 rodela(s) de pimenta dedo-de-moça

8 ovos

Em uma frigideira de ferro ou aço inox coloque as batatas e as cebolas cortadas em lâminas e a pimenta. Coloque o azeite em abundância para fritá-las.

Depois de douradas e bem crocantes, deixe escorrer bem o azeite e retire da frigideira colocando as batatas bem quentes nos ovos batidos previamente.

Aqueça bem uma frigideira antiaderente com gotas de azeite.

Deixe fritar por uns minutos e com ajuda de um prato vire de outro lado.

Deixe novamente por alguns minutos até que os ovos estejam cozidos e sirva quente.

Fica deliciosa também servida fria.