Coroa de beringela
Ingredientes
4 beringelas grandes
Ovo, farinha de trigo e farinha de rosca para empanar a beringela
150gr de tomates secos
1 caixinha de polpa de tomate
400g de mussarela ralada no ralo grosso
200g de provolone ralado no ralo grosso
Sal, alho e azeite a gosto
Modo de fazer
Lave as beringelas fatie bem fino, deixe em água com sal para pegar o sal, retire, seque, passe pela farinha de trigo depois no ovo e por fim na farinha de rosca. Frite e deixe secar em papel guardanapo.
Faça um molho o tomate seco triturado ( eu bati no liquidificador), refogado em azeite e alho, junte a de polpa de tomate, sal(ou caldo se preferir).
Misture os queijos ralados.
Em uma forma de buraco no meio (de mais ou menos 15cm diâmetro e 10 de altura) arrume as camadas de beringela, uma leve camada de molho(eu passei com um pincel bem untado) e queijos, faça isto até as camadas ultrapassarem a borda da forma.
Com o fundo de uma assadeira pressione bem contra a forma e coloque um peso sobre o fundo da assadeira.
Sirva no dia seguinte.
Para servir leve antes de desenformar ao forno em banho maria.
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