Bolo de limão e framboesa

INGREDIENTES

1 ½ xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1 ¼ xícaras de iogurte de soja

1 xícara de açúcar

1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro

3 ovos

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de óleo vegetal

1/3 xícara de suco de limão

1/3 xícara de geleia de framboesa, aquecida com um pouco de água para ficar com consistência mais líquida

PREPARO

Em um recipiente coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Em outro, coloque as raspas de limão, os ovos, o iogurte e a baunilha. Misture ligeiramente os ingredientes líquidos e adicione-os aos poucos aos secos. Por último, adicione o óleo vegetal à massa vagarosamente até torná-la homogênea.

Despeje metade da massa em uma forma retângular de formato de pão de forma, untada e enfarinhada. Adicione a geléia de framboesa e despeje por cima o restante da massa. Asse o bolo em forno pré-aquecido em temperatura de 180 graus por 40 minutos ou até ficar dourado mais escuro.

Enquanto isso aqueça 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro e o suco de limão até o açúcar dissolver por completo. Reserve.

Quando o bolo estiver pronto, deixe esfriar por uns 10 minutos, retire-o da forma e despeje a calda de limão do bolo ainda quente.